摘要：随着人民消费水平的提高，消费者对土鸡消费需求越来越高，从而促使地方品种的饲养量越来越大。土鸡产品肉质优异，肌纤维细腻，风味物质含量高，特别适合中国人民的传统烹饪习惯。北京油鸡已经成为京郊柴鸡养殖的更新换代鸡种，生产高端禽类产品的企业纷纷把北京油鸡作为首选鸡种。

一.北京油鸡品种特征与历史来源

北京油鸡外貌独特，不仅具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，而且还具备罕见的凤头、胡须和毛腿的“三毛”特征以及五趾特征。北京油鸡属于肉蛋兼用型鸡种，肉质细腻，鸡香浓郁，风味独特。经研究测定表明，北京油鸡肌肉中肌内脂肪、不饱和脂肪酸、游离氨基酸等风味物质的含量明显高于其他鸡种。鸡蛋蛋壳大多数为粉色，少量浅褐色。蛋重50克左右，蛋清粘稠，蛋黄个儿大，味道清香，卵磷脂含量比普通鸡蛋高30%左右。

据《中国家禽品种志》介绍，北京油鸡在清朝中期即已出现，距今已有近300年的历史。原产地在北京城北侧安定门外和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中，其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。北京油鸡曾经作为清朝宫廷御膳用鸡，相传有“太后非油鸡不食”的说法。宫廷名肴“八珍”之一的“鸡汤口蘑扒驼峰”就是用北京油鸡鸡汤煨驼峰和口蘑而成的名菜。宫廷和官吏还喜欢用北京油鸡烹制“炸八块”、“鸡肉羹”和“辣子童鸡”等。1988年，末代皇帝的胞弟爱新觉罗·溥杰先生亲鉴该鸡后题词“中华宫廷黄鸡”。1989年出口日本被誉为“天下第一鸡”。北京油鸡以其优异的品质和明显的唯一性特征，2005年被市政府认定为首批9个“北京市优质特色农产品”之一。北京油鸡在北京的饲养量也从无到有，迅速发展到100万只以上。

二．什么是林地“别墅”生态养鸡

传统的普通散养鸡是利用山坡、果园、林地等作为运动场而将鸡放养于内，并全部采用饲料饲喂。而林地“别墅式”种草生态养鸡是一种新型林下种草低密度小群分散饲养系统，可充分利用林间土地资源。其在林地分散建造小型“别墅式”鸡舍，放养密度控制在每亩100只以内，并在林地选择适宜的草种建立林间草地，将草作为鸡的青绿饲料，辅助配合精料饲喂，实施生态分区牧养的新型养鸡模式。这种种植、养殖结合发展的模式可以实现林地种养结合，提高林地收入，促进农民增收；培肥土壤，促进林木生长；减少林地害虫，控制杂草生长，减少林地管护成本。同时也有利于生产无公害、优质安全的肉蛋产品。

在“别墅”种草生态养殖模式中，雏鸡首先经过42天室内育雏，脱温以后放入林地牧养。为了尽量减少对林地生态环境的破坏，一般是林地分散搭建若干个小型“别墅式”鸡舍，避免修建大型集约化鸡舍。

三. 林地“别墅”生态养鸡的好处

传统的林地养鸡模式为大群高密度散养，每群鸡的数量一般在2000～3000只以上，多的达到5000只以上，每亩地养鸡数量在200～300只以上。由于鸡群集中，密度高，且大部分鸡群一般都在鸡舍前后60~80米的范围内活动，因此鸡舍周围的植被在2～3周时间内就被鸡群吃光，用不了1个月时间鸡舍周围就出现大片裸露的土地，地表生态破坏严重，且在鸡群放养期间不可能再有植被长出。鸡群在随后的放养过程中也很少能从林地采食到植物和昆虫等，放养场地实际上仅是鸡群的一个活动场地而已。由于大部分鸡群都在鸡舍前近距离活动，鸡粪大量累积，致使鸡舍前部分树木逐渐死亡。

“别墅式”生态养鸡模式由于是多点分散、低密度饲养，每亩林地的养殖密度控制在50～100只左右，避免了传统大规模散养对林地生态的破坏，鸡群也可以采食到更多的野外植物和昆虫，产品营养更丰富，口味更好。

林地“别墅式”生态养鸡充分利用现有林地发展特色养殖业，无需另行占用土地，而且鸡群超低密度饲养，动物福利高，鸡群更健康，产品更营养，可以为首都消费市场提供高端的健康禽类产品。放养鸡采食林间各种杂草以及害虫，无需人工清除杂草，可以节约林地管护劳务支出，林地各种害虫也大大减少。鸡群在放牧期间可以采食到大量的青绿饲料，产品品质得到提高，同时可节约精饲料10%以上。鸡群排出的粪便可以给树木的生长提供丰富的营养，促进树木生长。“别墅式”生态牧养密度低，不会像传统散养对林地生态环境和树木造成损害，种养和谐发展，而且投资低，收益高，实现林、鸡、草、地四者的和谐共生和可持续发展，可以作为林下经济的重点发展模式予以推广。

四．“别墅”鸡舍的建造

在林地选择方面要求散养场地地势高燥，排水良好。林地树种最好为高大的落叶乔木，例如：杨树、板栗树、核桃树等，以便于夏季遮荫避暑、冬季增加光照。

“别墅”鸡舍的建造分为移动式和固定式两种。移动式鸡舍一般在2-3平方米，采用角铁或方管焊接作支架，四周用铁丝网、木材边料、塑料网等材料简易围搭而成，仅适合于饲养商品肉鸡。固定的“别墅式”鸡舍的建筑材料为无机玻璃钢（磷镁）保温板，在舍内配置自动饮水和自由采食设备，配备自动光照控制器和专用产蛋箱，这样可以大大降低劳动强度，提高劳动生产率，同时，减少脏蛋、窝外蛋，提高产品品质。在舍外配套建设一定面积的沙浴池供鸡群活动。

“别墅”鸡舍的面积一般在几平方米到10平方米，大一点儿的不超过20平方米。通过控制鸡舍面积的大小以及鸡舍摆放的密度，最终控制林地的放养密度，一般最适宜放养密度为50~120只/亩，舍内控制在6~8只/平方米。

在顺义绿多乐养殖基地就利用这种模式建立了年饲养量达1万只的养殖基地一座。在其100亩杨树林地下，建造了小型“别墅式”保温鸡舍40座。每个鸡舍20平方米，饲养产蛋母鸡120只，舍外配套建设沙浴池40平方米。每个鸡舍占林地放养面积675平方米。每只鸡的放养面积为5.6平方米（120只/亩），大于欧盟有机食品标准。

鸡舍在林地成排放置，预埋供水、供电线路。采用成本低廉的菱镁（无机玻璃钢）保温板建设。鸡舍建筑面积20平方米，长5.0米，宽4.0米，脊高2.5米。舍外配套修建10平方米沙浴池和30平方米的活动场地。沙浴池及活动场地四周设1.8米高金属围网。鸡舍南北设双层玻璃塑钢窗1个，东侧设金属保温门1个，西侧设供鸡群出入的出入口1个，通向沙浴池。舍内配置自动饮水、自由采食喂料器。如果饲养产蛋母鸡，配备光照自动控制器和24穴标准产蛋箱1个。

五．优质牧草林下种

在草种选择方面要根据鸡群的消化生理和林地生态特点，一般选择菊苣等优质牧草在林下种植。根据林地不同树种高度和密度，采用不同功率机械对树间空地进行翻耕平整，为牧草播种和出苗提供良好的土壤条件。结合整地施用鸡粪做基肥，施用量为每亩1吨。可春播和秋播，春播在4月中下旬，秋播在7月中旬至8月初，秋播杂草较少，可以人工开沟播种或利用小型牧草播种机进行，条播，行距20～30厘米，播种量为每亩1.2~1.5公斤。播后及时镇压并浇透水，并在出苗前保持地表湿润以利于牧草出苗。菊苣苗期生长缓慢，易受到杂草的影响，人工拔除杂草或用工具人工除草是建植成功的保障。越冬水和返青水要及时并浇透，这是牧草正常越冬返青的保证。当菊苣生长到25～30厘米左右时，可以放出鸡群让其自由采食牧草。为了充分保障草地的再生能力，需要实行划片轮牧或控制性放牧。为了鼓励鸡群采食牧草，可以减少喂料量10%。

六．林地“别墅”养鸡的注意事项

林地的郁闭度应在30%～70%之间。郁闭度太低，影响鸡群夏季遮荫避暑。郁闭度太高影响牧草生长，且林地容易潮湿，鸡群易出现球虫感染。郁闭度太高的林地可以适当间伐，增加透光率。

脱温鸡群放到林地散养的时间要根据气温灵活掌握。由于鸡群的活动范围小，鸡舍周边的草地极易被鸡群过度采食、践踏破坏，出现远近牧草采食不均衡的现象，因此，一定要严格控制鸡群放养的时间和频率。鸡舍远处的牧草可以人工割喂。

菊苣草为多年生牧草。但在北京等冬季温度较低地区，需要在霜冻来临前对草地浇水并进行地膜覆盖，保证牧草能顺利越冬，并促进春季返青。

七．林地“别墅”养鸡带来的经济效益与生态效益

每只母鸡所产生的收益可达580元。具体计算依据如下：母鸡年产蛋160～180枚，鸡蛋市场零售价格每枚3.0～4.0元。如果按照母鸡年产蛋160枚、鸡蛋销售价格3.0元/枚计算，鸡蛋销售收入480元。母鸡产蛋结束后可作为优质老母鸡出售，销售价格每只100～160元。如果淘汰老母鸡按照100元/只计算，鸡蛋及老母鸡的销售总收入为580元。

每只母鸡的生产及销售支出为302元。具体计算依据如下：养殖成本具体包括固定资产折旧（每只10元）、饲养成本（每只190元）及种草成本（每只2元）；同时由于市场开拓所带来的销售成本为每只100元。

收益和支出之差即为母鸡年利润每只278元。如果每亩林地每年饲养母鸡100只，每亩可以增加收入2万余元。

每只鸡每天排放鸡粪（鲜粪）100克，每只鸡每年产鲜粪36千克，折合成干粪约9千克。如果每亩地养鸡120只，每年产鲜粪4320千克，折合成干鸡粪约1080千克。如果每亩地养鸡50只，每年产鲜粪1800千克，折合成干鸡粪约450千克。鸡粪为非常优质的有机肥，施放到林地将大大提高土壤肥力，促进林木生长。